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京采割烹把食材變成一幕幕綿延不絕的畫面,由夏志成主廚串連起食味之物,已擁有30年之久烹飪經驗扎根於本土,將傳統懷石料理的概念結合新飲食型態,充分以匠心展現味覺並存的食材之旬,探索京采更近一步的初心。

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夏志誠主廚說:我一直重覆同樣的事情以求精進,在重覆之中繼續探索如何將食材提升到另一個層次。我看到擇一事終一生的模樣,在磨練中得以昇華,勇敢追逐心之所向,默默守著一份手藝,用自己的哲學與親和力,帶給人無限安全感和直抵味蕾的幸福意義。

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五月悉心推出的特式菜單,首先以「炙燒干貝酒粕堅果」令人眼前一亮,一道看似法餐的開胃菜,食材其實是以日本酒粕配上堅果、蔓越莓乾優格,聞起來帶有濃烈的酒香,入口卻無酒味,建議舀起魚子醬和炙燒干貝酒粕堅果一同食用,口感豐富,味道清爽又開胃。

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前菜:松葉蟹爪雙色竹筍田樂燒


為了能讓大家更了解在地食材,特別選用台南關廟夏季代表性的牛角綠竹筍,端上桌已經貼心切好綠竹筍,經日本紅白味噌提上特色風味,附上日本松葉蟹爪肉增添鮮的風韻,讓鮮、脆、味甘美齊聚。

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燒物:松阪黑鮪魚陶板燒 佐黑芝麻醬


這道愛到不行,甜味來自於松阪黑鮪魚,建議先單吃黑鮪魚帶來的飽滿鮮甜,接著再佐上黑芝麻醬,入口兩個字”好香“,底部的洋蔥甜度佳非常嫩口。

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主餐選擇有波士頓龍蝦、喜知次

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醋物:海葡萄醋


將沖繩的原汁原味帶入台灣,以活體養殖的海葡萄藻類食材製成醋物,有綠色魚子醬的美稱,吃起來QQ的口感像極了鮭魚卵,口感清脆微海洋的滋味相當解膩。

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御飯:櫻花蝦肉鬆蒸飯


全是濃縮鮮味的好料,搭配自家製紅蔥頭蒸飯,將食材的自然鮮味都牢牢鎖在蒸飯裡。

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甜點:金鯛上生和菓子 ( 金鑽鳳梨沙餡風味)


從金鑽鳳梨沙餡、紅豆沙餡至包裹著外層的白鳳豆沙餡,繁瑣近40道手工現作的步驟,才能淬煉出燦爛的風物滋味,真鯛外型融入日本傳統文化之美的含義,搭配店家生抹茶品,不用出國,也能享受一場跳躍於舌尖的食物藝術。

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公休日|週一

 

營業時間11:30~14:00;17:30~21:00

電話|06 589 8450

地 址|台南市新市區銘傳街99號

大眾運輸臺灣鐵路 新市車站,步行約15分鐘


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